De nuevo por aquí,hoy quiero enseñaros como hago yo la fideua, yo uso fideo grueso el del agujerito,que se emplea y se llama fideua, sé que hay quien utiliza fideo fino, pero en casa nos gusta éste.
Ya veréis que es una receta
Para los arroces de marisco, guisos de pescado y en este caso fideua me gusta de ponerle salmorreta,le da un sabor y color especial a los guisos.
Salmorreta receta:
Para preparar la salmorreta,limpio de simientes y lavo una ñora,pongo aceite a calentar,cuando está caliente pongo la ñora,doy unas vueltas,añado varios ajos laminados,y perejil ,cuando está dorado añado tomate frito,.
Esto se pasa al vaso de la batidora y se tritura,ya tenemos nuestra salmorreta casera.
Nota. Me gusta hacer cantidad y congelar en cubiteras,así tengo siempre disponible para cualquier ocasión.
Ingredientes 📝
Pescado del que más os guste,tacos de emperador, atún fresco,etc.
Gambas o gambón.
Sepia.
Pimiento rojo
Cebolla.
Fumet ( caldo de pescado)
Aceite y sal)
Chirlas o almejas
Cómo se hace el fideuá:
Pongo aceite en la paellera, sofrio el pescado y saco, con las gambas lo mismo se da unas vueltas en el aceite que suelte todo su sabor,se sacan y se reservan;
A continuación,pongo la sepia cortada a trocitos, y pimiento rojo, cuando empieza a dorar le añado cebolla bien picada, cuando se pone trasparente añado la salmorreta una cucharada por comensal, si nos sobra,salmorreta la podemos congelar en cubiteras,así tendremos disponible para cualquier guiso de pescado.
Añadimos los fideos ,damos unas vueltas que se impregne de todos los sabores,y a continuación añadimos un fumet de pescado.
A medio cocer añadimos ,almejas,el pescado y por ultimo las gambas.
Terminar de cocer los fideos y eervir acompañado de un buen alioli 👌🤤
